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純糧散酒固態發酵酒與液態發酵酒的區別是什麽?

來源:http://www.thagimoon.com/news299796.html
發布時間:2019-12-24 17:42:00

  在購買純糧散酒之前,丝瓜下载app安装的普通消費者經常會聽到促銷者的推薦:“這款散酒是純的、固體發酵的散酒,而xx其他散酒是液態發酵的散酒。”那麽什麽是純糧固態發酵和液體發酵液呢?它們之間有什麽區別?純糧散酒廠將為您簡單介紹這兩種散酒。

  純固態發酵酒是一種遵循自然發酵原理,采用傳統工藝,利用糧食、曲酒、老窖相互作用而生產的酒。這種酒釀造時間長,需要精確的配料。它的命名是因為釀造的原料是固體的,而中國最著名的白酒是固體發酵。


  而液體發酵酒,也就是丝瓜下载app常說的“酒精勾兌”酒,即以甘蔗和甜菜渣、馬鈴薯、玉米等生產的食用酒精為基酒,加入調味料,模擬傳統穀物酒的味道,勾兌成液體酒。

  那麽為什麽固體發酵酒比液體發酵酒更好呢?主要原因是由於人體組成的不同,導致了嗅覺和味覺的巨大差異。固體發酵液除含有乙醇外,還含有豐富的己酸乙酯等營養物質。這些酸是白酒中重要的香味物質,與其他香味物質共同構成了白酒特有的香氣。而液體萃取,除乙醇(脂肪醇)外,幾乎不含酯類和雜醇醇,所以白酒勾兌時必須添加缺失的脂類、酸類,以模擬傳統白酒的香氣,但酒精顯著,香精是白酒勾兌的特點,所以液體發酵後的氣味和味道都有。甚至有些朋友在喝了“酒調”酒後,會產生頭暈、頭痛等症狀,而喝傳統的固體顆粒酒並沒有這種病,也說明了兩者在刺激人體方麵有先天的差異。

  此外,固體發酵酒在生產工藝、生產標準、感官標準、理化指標等方麵都有嚴格的國家標準。因此,受到成本的限製,以較低的價格從純穀物中購買固態發酵液是比較困難的。所以消費者在購買散酒時,如所謂的純穀物固態發酵散酒明顯低於市場價格,千萬不要盲目相信。而當有些酒打出“米酒”這種模糊的宣傳口號時,也要清楚地理解“酒混酒(液體發酵液)也是米酒製造”這一概念。

  然後,必須指出,液體發酵酒並不是不安全的酒,它也受到國家相關法律法規的嚴格監控。但由於液體發酵酒生產時間短、貯存期短,且口感和經驗先天不足,適合中低檔白酒。


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