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散酒批發廠家告訴你如果酒變得又苦又辣怎麽辦?

來源:http://www.thagimoon.com/news319114.html
發布時間:2020-1-31 11:45:00

    白酒除了具有濃鬱的酒香外,還具有苦、辣、酸、甜、澀、鹹、臭等雜味。白酒中若有苦味、酸味和臭味,則直接影響白酒的風味。那味道呢?別慌,有辦法做純穀物酒!丝瓜下载app污最新版先來看看散酒批發白酒異味產生的原因和補救方法:

    如果酒變得又苦又辣又臭怎麽辦?不用怕,純糧白酒有辦法!

    1、苦酒

    原因:一是原料發黴,單寧含量過高;二是受黴菌感染;三是罐內溫度高,發酵不正常;四是水質不幹淨,主要堿含量超標等。

    補救方案:除了上述釀造過程中的四個問題外,還應適當減少釀造過程中的曲用量,降低發酵溫度。成品酒可采用脫臭的方法,即將0.5%的葉子酒精含量放入酒中,浸泡4天,取出,再加入少許活性炭,即可除去酒中的苦味。


    2、麻辣酒

    原因:白酒的辛辣主要是由白酒中的醛類物質引起的。

    補救方案:除結合蒸餾酒的數量和質量提高蒸餾酒和采摘酒的溫度外,對苦味重的成品酒應采用勾兌加香(不加化學香料)的方法。具體方法是:在同類產品中,選擇酸味醇厚的酒,與苦辣成品酒混合調味,探索組合。應該增加多少取決於情況。

    3、酒味

    原因:原料發黴、變質、不潔或發酵溫度過高,雜菌感染。白酒的感官品質應美觀、和諧、高雅、細膩。任何混合的味道都有害於酒的質量。

    以上三點是散酒批發小編對“白酒異味產生的原因及補救方案”的回答。希望小編的回答能對大家有所幫助。

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