白酒除了具有濃鬱的酒香外，還具有苦、辣、酸、甜、澀、鹹、臭等雜味。白酒中若有苦味、酸味和臭味，則直接影響白酒的風味。那味道呢？別慌，有辦法做純穀物酒！丝瓜下载app污最新版先來看看散酒批發白酒異味產生的原因和補救方法：

    如果酒變得又苦又辣又臭怎麽辦？不用怕，純糧白酒有辦法！

    1、苦酒

    原因：一是原料發黴，單寧含量過高；二是受黴菌感染；三是罐內溫度高，發酵不正常；四是水質不幹淨，主要堿含量超標等。

    補救方案：除了上述釀造過程中的四個問題外，還應適當減少釀造過程中的曲用量，降低發酵溫度。成品酒可采用脫臭的方法，即將0.5%的葉子酒精含量放入酒中，浸泡4天，取出，再加入少許活性炭，即可除去酒中的苦味。

    2、麻辣酒

    原因：白酒的辛辣主要是由白酒中的醛類物質引起的。

    補救方案：除結合蒸餾酒的數量和質量提高蒸餾酒和采摘酒的溫度外，對苦味重的成品酒應采用勾兌加香（不加化學香料）的方法。具體方法是：在同類產品中，選擇酸味醇厚的酒，與苦辣成品酒混合調味，探索組合。應該增加多少取決於情況。

    3、酒味

    原因：原料發黴、變質、不潔或發酵溫度過高，雜菌感染。白酒的感官品質應美觀、和諧、高雅、細膩。任何混合的味道都有害於酒的質量。

    以上三點是散酒批發小編對“白酒異味產生的原因及補救方案”的回答。希望小編的回答能對大家有所幫助。