散裝酒的釀造曆史悠久。傳統的手工釀造和機械化生產以及近年來發展起來的微生物發酵技術已經有很長一段時間了。那麽散酒是如何釀造的呢？

    在現代，按釀造方式可分為固態三白酒、固液結合三白酒和液態三白酒。

    一、固態分散液的主要類型如下：

    1.大曲酒

    大曲酒以大曲為糖化發酵劑。大曲主要由小麥、大麥和一定量的豌豆製成。

    2.小曲酒

    小曲是米飯做的。

    3.麩曲

    采用曲黴純培養和母酒純培養作為糖化發酵劑，發酵時間短。

    4.曲酒

    主要由大曲和Xiaoqu混合而成。

    5.糖化劑法生產其他酒

    以糖化酶為糖化劑，活性幹酵母為發酵劑進行發酵。

    二、固液結合法白酒種類如下：

    1.白酒半固態半液態發酵

    這種散裝酒以大米為原料，小曲為糖化劑。固態糖化，半固態和半液態發酵，然後蒸餾。

    2.傳翔酒

    這種散酒是用串香技術製成的。還有一種香精和清蒸酒。這種酒是在發酵的穀物中加入香精蒸餾而成的。

    3.勾兌酒

    這種酒是由固體酒（不少於10%）與液體酒或食用酒精按適當比例混合而成。

    三、液體發酵酒

    液體發酵法也稱為“一步法”白酒。生產工藝與酒精生產相似，但在生產過程中吸收了一些傳統的散裝酒工藝，酒的質量一般比較差；有些工藝是由產香酵母組成的。此外，還有調味酒，以食用酒精為基料，配以調味酒和特種調味酒製成。

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