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散酒代理分享糯米酒係列的製作方法

來源:http://www.thagimoon.com/news345046.html
發布時間:2020-4-1 17:01:00

  糯米酒的製作方法有很多,所以今天散酒代理小編為大家簡單介紹一下:配料:糯米4000克,冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。做法:選擇淘米洗淨:選擇糯米較好,用水浸泡。水層比大米層,高約20厘米的水溫和時間浸泡:冬天,春天15℃以下14個小時,夏天25℃以下8個小時,沒有白心大米滲透的程度,夏天更換1 ~ 2次水,所以它不是酸。

  上甑蒸熟:大米到籃子裏清潔紙漿,流入輪船米飯後,在蒸汽火激烈,頂部氣5分鍾後,水稻層酒入適量的水,蒸10分鍾,米粒擴大明亮,寬鬆柔軟,咀嚼的牙齒,經驗豐富的,可以下了船。


  拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,溫度降至36 ~ 38℃熱的心,可以分散紅曲首次將再次和紅曲的2倍,並混合均勻,與米6 ~ 7的數量金額比例,溫度控製在21 ~ 22℃左右,然後進入壇,每100公斤的材料和水160 ~ 170公斤的份額,koji詞綴後倒入米飯倒進罐子,靜置室內,讓其自然糖化。

  發酵壓榨:加載壇後,因為內部發酵,大米和紅酵母將升至水麵,所以每2 ~ 3天,用木槌混合,大米等於壓力下的水,和壇上覆蓋著麻布的封麵,讓它沉和更好的發酵。經過20~25天的發酵,壇上就會宣布酒的香氣濃鬱,酒精度逐漸下降,開始使白酒澄清,澄清發酵是完全的。此時要能打開壇內的抽提物,放入酒籃內壓壓,讓酒渣分開。

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