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白酒質量與哪些因素有關呢?

來源:http://www.thagimoon.com/news428865.html
發布時間:2020-7-30 21:14:00

  白酒的製作成分有很多,不過為之主要的就是乙醇和水,這而且占據了總量的98%以上。但是,酒質的好壞與哪些成份有關呢?作為散酒批發商這點是一定要知道的。那接下來小編就來給大家說說,影響白酒質量的這些因素吧!

  1酯

  白酒中的香味物質,數量多、影響大的是酯類。一般優良白酒的酯類含量都比較高,平均為0.2%-0.6%。普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍,優良白酒又比普通固態白酒的酯含量高一倍,所以優良白酒的香味濃鬱。

  2酸

  酸是白酒中的重要呈味物質,它與其他香味物質共同構成白酒所擁有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,後味短;含酸量大的酒,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩衝的作用,可消除飲後上頭和口味不諧調等現象。酸還能促進酒質的甜味感,但過酸的酒甜味減少,也影響口味。一般名優白酒的酸含量較高,超過普通液態白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的兩種酸,多數白酒的乙酸超過乳酸,優良白酒的乳酸含量較高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量為乙酸的二倍左右。


  3多元醇

  多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類,以甘露醇(即己六醇)的甜味很濃。多元醇在酒內可起緩衝作用,使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物。酒醅的低溫發酵有利於這些醇甜物質的生成,發酵緩些,發酵期長些,多元醇的積累也較高。

  4高級醇

  白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類,其中主要是異丁醇和異戊醇,在水溶液裏呈現油狀物,所以又叫雜醇油。各種高級醇都有各自的香氣和口味,是構成白酒的香氣成分之一。多數高級醇似酒精味,但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量要適當,不能過高,否則將帶來苦澀怪味。但是,如果白酒中根本沒有雜醇油或其含量過少,酒味將會十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當,通常質量較好的白酒,高級醇:酯:酸=1.5:2:1較為適宜。

  此外,酚類化合物也給白酒以特殊的香氣。通過上述內容,相信大家都了解了影響白酒質量的因素了,如想了解更多內容請繼續關注丝瓜下载app安装污的網站。

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