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散白酒批發廠家介紹為什麽發酵工藝會影響口感?

來源:http://www.thagimoon.com/news516628.html
發布時間:2020-12-8 14:10:00

  同樣做玉米酒,所用酒曲、不鏽鋼釀酒設備和釀酒工藝不同,做出來的酒口感也不一樣。此外,用釀酒設備蒸酒時操作不當,也會給白酒帶來邪雜味。下麵散白酒批發廠家分享一些影響白酒口感的因素,希望對大家有所幫助。
  1、為什麽不同的釀酒原料,做出來的酒口感、風味和品質都不同?
  用穀物類農作物、薯類物質釀出來的酒,或多或少帶有一定的糧食香味。比如紅薯白酒的薯味重;玉米白酒帶有玉米的甜味,且味道較濃。 高粱的蛋白質少,脂肪少,少量的單寧是芳香族物質的主要來源,所以酒味香。在所有的釀酒原料中,高粱酒的香味是較為突出的。生產白酒,原料是基礎,白酒風味一定程度上受到原料質量的支配。
  2、為什麽不同的酒曲釀出來的酒味道不一樣?
  常見的酒曲有大曲、小曲、麩曲、傳統的中草藥酒曲……,“骨為酒之骨”,酒曲決定了白酒的香型和特點,為什麽會這樣呢?因為不同的酒曲分泌的各種酶不一樣,發酵時生成的香味物質也是不一樣的。
   
  3、為什麽發酵溫度、衛生會影響白酒的風味?
  發酵溫度高或者發酵時間長,酯以及醇的生成量大,味道濃;發酵溫度低,時間短,味道淡薄。在生產和發酵過程中,衛生管理不善,侵入雜菌也影響白酒質量。如由於細菌作用的結果,酒味發臭,發苦,或生成甘油醛辣眼流淚。白酒的酸度過高也會影響白酒的風味。曲藥及酵母過量或發酵溫度過高也能使白酒發苦等等。
  4、為什麽發酵工藝會影響白酒口感?
  發酵常見的工藝流程有固態、半固態、液態和生料發酵,不同的糧食適合的釀酒工藝不同,不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的,各有各的特點與優勢。一般來說,固態酒的香味和飽滿度比較好,相對應的,雜味也會重一些,而半固態、液態酒的口感相對來說要爽淨一些。
以上就是由散白酒批發廠家介紹的為什麽發酵工藝會影響釀酒口感的內容,相信大家都有所了解了,如您想要批發散酒,歡迎點擊丝瓜下载app安装污的網站:http://www.thagimoon.com

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