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散白酒的陳味有哪些?

來源:http://www.thagimoon.com/news525334.html
發布時間:2020-12-18 16:34:00

  說到散白酒,大家了解比較多的就是醬香型,濃香型的白酒吧,那麽今天小編要和大家一起了解下白酒的陳味, 陳年老酒也分:醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點醬香氣味略帶陳醋香氣;窖陳,相似老窖底泥香氣;木陳,似老木頭香味;醇陳,一種幽幽而漂浮不定的陳香;油陳,帶脂肪酸酯的香氣;老陳,略帶細微的、舒服的藥香氣味;曲陳,相似焙烤食物的焦糊香。

  一、醬 陳

  “醬陳”有點醬香氣味,似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的歸納反應,所以,醬陳似醬香又與醬香有差異,香氣飽滿,略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

  這種風味在陳年濃香型白酒裏特別能感受得到,濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主,其生成的原因是製曲過程中曲溫較高因此產生。

  二、窖 陳

  所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣,並且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味),比較舒服細膩,是由窖香濃鬱的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特別香氣。

                                                                   

  三、木 陳

  木陳,顧名思義,帶有木頭香味的陳香,似老木頭香味,這種香味在劍南春中較為顯著。

  四、醇 陳

  這裏提到的醇陳,是一種幽幽而漂浮不定的陳香,在中低溫大曲白酒中能夠碰到,清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主,特別是陳年清香酒中較為常見,聞起來十分淡雅。

  五、油 陳

  所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣,但不是油膩氣味,有細微的豉香氣,舒服迷人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見,其實質是含有較高蛋白質質料。

  六、老 陳

  這是陳年老酒裏常見的一種陳味,它略帶細微的、舒服的藥香氣味,十分飽滿、幽雅、細膩。

  這種香味常見於長期低氧發酵的濃香酒。

  七、曲 陳

  曲陳似歸納氨基酸的香氣味或陳曲斷麵時的香氣味,糧食(麵精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣,發酵溫度越高的大曲,這種香氣越顯著。

  不過曲陳是一種飽嚐爭議的滋味,沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。

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