如發現水密封在蒸酒時有漏氣現象需注意一下幾項：
　　1.發酵不徹底，會形成溢鍋現象
　　2.出酒管接收太長，影響空氣回流，也會呈現溢鍋現象。
　　3.蒸鍋在擺放時沒有擺放正，能夠把水密封的內圈去掉0.5厘米的缺口，漏氣現象就會消失。
　　發酵留意事項：
　　謹記高溫發酵快，低溫發酵慢，發酵溫度不宜超越32度。長期高溫糧食會變酸，出酒率降低，口感差。可是低溫發酵酒醇、甜美。
　　糖化留意事項：
　　糖化前需要把糖化設備消毒，建議運用高錳酸鉀加水清洗設備。

　　蒸餾留意事項：
　　留意隻要透氣性能好的糧食才適合固態蒸餾。例:穀類高粱、玉米等參加適量稻売増加透氣性。粘性比較大差的糯米類不易固態蒸餾。
　　蒸酒過程中的留意事項：
　　酒廠要常備滅火器。蒸酒過程中製止抽煙，製止運用帶有明火的危險物品，防止酒燃燒發生火災。
　　釀酒工藝流程
　　釀酒是利用微生物發酵出產含有一定濃度酒精飲料的過程，酒的品種有許多，常見的有白酒、啤酒、葡萄酒、米酒等，不同的酒釀造工藝有所不同，但大致可分為四步：選料、製曲、發酵和蒸餾等，其中酒曲是釀酒時必不可少的一個步驟。